第57章 (第1/2页)

    鸡杂冷水入锅，水开之后，再煮一分钟就能捞出来，不然口感会变硬，不够脆，冲洗干净鸡杂表面留下来的浮沫，进一步去除腥味，再用手把水分攥干，以便能够更好地入味，之后，加入盐、辣酱、辣椒面，搅拌拌均匀后，稍微腌制一会儿。

    这时候要准备配菜。

    首先要的是小米辣和泡椒，这次的泡椒选用的是黄色的泡椒，和鲜红热烈的小米辣能够有色彩的呼应，为了去腥，也为了提味，辣椒和泡椒的量放得很足，几乎要占到全部材料的三分之一。

    而酸豆角也是酸辣鸡杂必备的调料。

    酸豆角是豇豆腌制之后的产物，因为各地腌制技法不同，有些地方的酸豆角会发臭，但更多的是单一且浓郁的酸香，图南更喜欢后者。

    豇豆原产地并非殷商，但在殷商却早有栽培。胖大娘喜欢鼓捣新菜色，竟还腌制出了酸豆角。胖大娘拿着蘑菇酱来的时候，还带上了一坛酸豆角，看看图南能不能用上，这坛子酸豆角发酵得很好，一开坛，浓郁的酸香直教人忍不住分泌口水。

    这坛子酸豆角，也正是图南选择做酸辣鸡杂的原因。

    酸豆角切好后，留在一旁备用。

    热锅放油，加入姜蒜、切好的小米辣和泡椒，将香味炒出来之后，放入鸡杂，让浓郁的酸辣滋味融进鸡杂之中，这时，再倒入酸豆角和葱白，大火翻炒，使得酸豆角的酸香充分释放，然后加入盐来提味，一点点的蜂蜜来提鲜，同时，也能稍微中和掉一点辣味，最后，加入青翠的葱叶，炒至断生，即可出锅。

    *

    四道菜吃完，众人恍惚觉得自己快饱了。

    可这酸辣鸡杂上菜的时候，闻这这酸酸辣辣的滋味，众人的胃竟然又一次饥渴难耐了起来，只觉得味在叫嚣着要吃下这盘菜！而口水也忍不住疯狂分泌！

    众人：饱什么饱？我饿！我还能吃！

    也是怪了，图南炒出来的菜，就像是带着勾人心弦的魔力似的，让人忍不住整个心神都被牵动，情绪跟着菜色走，闻着香味，就已然走不动道儿了。

    这道酸辣鸡杂最适合配着白米饭吃，但如今稻米金贵，白米饭更是难得，图南便准备的是粟米饭。

    众人学着小子受的吃饭方式，舀上一勺子酸辣鸡杂，放在粟米饭上，图南的油放得多，整道菜都显得油润润的，丰腴动人，那油脂慢慢地渗透到粟米饭里，叫这粟米饭也显得活色生香了起来。

    用筷子夹上一大口的粟米饭，伴着粟米饭上酸香爽脆的豆角、滋味各异但都酸辣迷人口感爽脆的鸡杂，间或尝到一点小米辣和泡椒的滋味，极致的酸爽直冲天灵感，但口水却忍不住越来越多。

    油润润、酸辣辣的鸡